¿Cocinamos tai? No te pierdas las recetas del Noroeste de Tailandia

Dicen que la comida tailandesa es una de las mejores del mundo. Se caracteriza por el cuidado balance de sabores ácidos, dulces y sobretodo picantes, acompañados siempre por el ingrediente básico que todo tailandés necesita: el arroz.

Los tais aman la comida y forma parte de su cultura, comen a todas horas y en cualquier sitio del cual se convierte en un idóneo espacio social para reunirse y compartir esta rica comida con casi siempre productos frescos. Su gastronomía es tan rica que se desconocen muchas delicias, sobretodo de la parte del Noroeste del país. En la provincia de Tak hay dos platos exquisitos y fáciles de preparar que seguro que podréis hacer desde vuestra casa.

Puesto callejero de comida en Bangkok

Puesto callejero de comida en Bangkok

Os presento tres de las recetas más famosas del noroeste por gentileza de Cocino Thai, uno de los mejores blogs de cocina tailandesa y de más calidad, que ha preparado en exclusiva para Tailandia sin playa. En su web, Kwan, su cocinera, nos explica paso a paso a través de fotos y vídeos las recetas más tradicionales y modernas de Tailandia. ¡Ya no hay excusa para no cocinar!

Empezamos con un entrante el “Miang kham muang tak”

Miang kham muang, el plato más típico de Tak

Miang kham muang, el plato más típico de Tak

Miang kham muang tak” (เมี่ยงคำเมืองตาก) aunque también se conoce como “Miang kham yom phon” (เมี่ยงคำจอมพล), es el plato más típico de Tak. Es una receta que tiene distintos tipos de versiones según la ciudad (del norte o noroeste) en la que se prepare. En la ciudad de Tak la diferencia radica en que utilizan soja fermentada llamada “Taw yiaw” (เต้าเจี้ยว) que le da un sabor diferente y especial. Un aperitivo con unas hojas de una planta llamada “Bai cha plu” (ใบชะพลู), sobre la que se ponen los distintos ingredientes: coco rayado, hierbas aromáticas, camarones secos y la soja fermentada.

Ingredientes para el relleno:

– 100 g. de  “Khao phong” Arroz glutinoso cocido, secado y frito

– 100 g. de coco rayado

– 100 g. de cacahuetes tostados

– 100 g. de camarones secos

– 100 g. de jengibre cortado en daditos

– 100 g. de chalotes cortados en daditos

– 1 o 2  limas cortadas en daditos

– 10 dientes de ajo cortados en daditos

– 4 tallos de limoncillo cortado en rodajitas

– 100 g. de chicharrones de cerdo (piel de cerdo frita)

Para envolver se puede usar:

– Unas 20 hojas de “Bai cha plu” (ใบชะพลู) o también puedes usar  – Tortitas de arroz con sésamo hidratadas.

Para hacer la salsa “Taw yiaw”:

– 4 cucharadas de soja fermentada en grano

– 2 cucharadas de vinagre de arroz

– 2 cucharadas de azúcar

– 1 taza de agua

Preparación:

En una olla ponemos la soja fermentada en grano, vinagre de arroz, azúcar y agua. Los cocinamos hasta conseguir una salsa espesa, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Para servir y comer:

Se pone una hoja o tortita y encima se van añadiendo todos los ingredientes del relleno al gusto, por encima ponemos la salsa “Taw yiaw” se dobla la hoja y se come.

Seguimos con la sopa de noodles “Kuay tiaw pun muang”

Una sopa de noodles muy tradicional

Una sopa de noodles muy tradicional

La segunda receta se llama “Kuay tiaw pun muang” (ก๋วยเตี๋ยวพื้นเมือง), es una sopa de noodles de Tak y Mae Sot muy tradicional que no se encuentra con facilidad en otras partes de Tailandia.

Ingredientes para la sopa:

– 1 kilo de huesos de cerdo

– 2 cebollas cortadas en cuartos

– 2 litros de agua

– 1 cabeza de ajo

– 4 raices de cilantro

– 2 cucharadas de salsa de pescado

– 1 cucharada de sal

– 1/2 cucharada de azúcar

 Para preparar los noodles:

– 400 g de noodles de arroz

– 400 g de cerdo picado

– 150 g de chicharrones de cerdo (piel de cerdo frita) cortaditos

– 100 g de camarones secos

– 25 g de chalotes fritos

– 25 g de ajos fritos

– 25 g de coriandro o cilantro picado

– 400 g de judia verde cortada en diagonal

 Acompañantes:

– Chili en polvo

– Salsa de pescado

– Cacahuetes tostados y machacados

– Lima

Preparación:

Para hacer la sopa, en una olla ponemos el agua, los huesos de cerdo, las cebollas, los ajos, las raices de cilantro, la salsa de pescado, la sal y el azúcar y lo cocinamos al menos durante dos horas.

En una sartén ponemos el cerdo picado con un poco de la sopa que hemos cocinado antes, una vez cocinado lo reservamos para luego.

En una olla bastante alta hervimos agua y cocinamos la judía verde sólo unos segundos y la ponemos en un bol, en esa misma agua cocinamos también los noodles y los ponemos en el mismo bol, por encima añadimos el cerdo picado que hemos cocinado antes, los chicharrones, los camarones secos, los chalotes fritos, los ajos fritos y el cilantro picado.

Para finalizar en ese mismo bol añadimos una buena cantidad de sopa y ya está listo para servir. Con los acompañantes se puede corregir los sabores al gusto.

“Kaeng Hang Lee”, una receta del norte con influencia de Birmania

Kaeng Hang Lee, receta con influencia birmana

Kaeng Hang Lee, receta con influencia birmana

Uno de los platos típicos del norte que utiliza un tipo de curry con influencia birmana, una de las recetas favoritas de Kwan.

Ingredientes:

– 500 g de panceta de cerdo cortada en trozos

– 200 g de jengibre cortado en bastoncitos

– 1/2 cebolla picada

– 1 cucharada de curry Hang lee  (si no lo encuentras usar curry en polvo normal)

– 1 cucharada de pasta de curry rojo

– 1 cucharadita de cúrcuma

– 1/2 taza de agua

– 2 cucharadas de salsa de pescado

– 1 cucharada de pasta de tamarindo

– 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar morena

– 1/2 cucharada de sal

– Un chorrito de aceite vegetal

Preparación:

En una olla calentamos el aceite y añadimos la pasta de curry rojo, el curry Hang lee, la cúrcuma y lo freímos hasta que empiece a oler bien. Incorporamos el cerdo y lo cocinamos, cuando esté cocinado añadimos la cebolla, el jengibre, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, el azúcar, la sal y el agua, lo removemos todo bien, lo tapamos y lo dejamos cocinando durante 20 minutos. Ya está listo para servir, se acompaña con arroz blanco cocido.

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